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禄笋——义乌最具年味的菜品
禄笋——义乌最具年味的菜品
作者:网友 发布时间:2018/02/16 文章来源:科协

   禄笋是义乌最有年味食品,是家家必备的春节菜品,年底的集市上就会有专门卖绿笋的摊贩。那一块块硬梆梆的表面还有一层白毛一样的有着一股浓浓的的味道的干制绿笋却吸引着众多的家庭主妇的目光。    

      主妇们买回家后在农历二十五左右就会把禄笋干用开水浸泡,然后到二十九或者除夕那天把浸泡好的绿笋拿到集市上有专业切绿笋的师傅加工切成丝片状。切好的禄笋丝还要用开水泡发,并且要用棒槌不断地捣鼓。这个过程就叫“捣禄笋”,小时候这个活一般都是我干的。捣禄笋是个枯燥的活,而且还要忍受绿笋那特有的浓浓的不太好闻的气味。捣一会就要换水,直到禄笋变白,我为不那么重了才算完成。 

     捣好之后的禄笋还是一直泡在清水中,只是需要煮的时候才捞出一把。在义乌,禄笋的做法几乎都完全一个模式,就是用大块的肥肉一起煮即可,煮好出锅撒把葱或蒜即可上桌。虽说是一个模式,但味道还是有区别的,至于味道如何那就看各个主妇的手艺了。 

     这道菜即可下饭又可下酒,更是义乌馒头的绝配,在酒席上只要端上禄笋就知道下一道是馒头了。在春节几乎是每家每户都必备的,特别是义乌西向的乡镇,是凡来客必上桌的。 

     在以前切禄笋都是手工切的,在出现木工机械之后就有头脑灵活的人用木工刨光机改装起来切绿笋,后来才出现专业切绿笋的机器。  


       现如今手工切禄笋几乎已经绝迹了,在上溪集市上,我看到有一个师傅还在摆着手工切刀在等待主妇光临。可是旁边的机器就是应接不暇也很少有人去手工切的。我一打听才知道,手工切的要10元一斤,而机器切的只要1.5元一斤。而且手工切一斤需要十几分钟,机器只需不到一分钟。机器加工立等可取,手工切的就是你买好东西回来可能还要等一会儿。在如今快节奏的生活习惯下还有几个人会选择手工的呢?可是既然存在,还是有其理由的,那就是手工切的厚薄均匀,不会像机器那样要么很杂碎要么很厚。煮熟之后也是片片均匀很清爽更有嚼劲。        历史总是在不断前进,科技的进步和发展势必要淘汰一些不合时宜的生产方式和生活物品。我们的生活习惯和方式也会不断发生改变,只有这浓浓的禄笋年味还在一直延续着。